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Technicien
Arts Culinaires (T)
(THR-AC)
8 questions —
35 minutes
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1
Le service à l'anglaise consiste à :
MOYEN
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1 pt
Préparer en salle
Apporter une assiette dressée
Servir au self
Servir à la pince depuis un plat
2
Le PDCA (Roue de Deming) est :
MOYEN
qcm_unique
1 pt
Un type de protection
Un schéma électrique
Un brevet japonais
Un cycle d'amélioration continue
3
ISO 45001 est dédiée :
MOYEN
qcm_unique
1 pt
Aux normes alimentaires
Au commerce électronique
À la santé et sécurité au travail
Au transport maritime
4
La marche en avant en cuisine est :
MOYEN
qcm_unique
1 pt
Une organisation évitant les croisements propre/sale
Une recette
Un type de four
Un pas de danse
5
Le « food cost » mesure :
MOYEN
qcm_unique
1 pt
Le coût matière des plats vendus
Les frais de personnel
Le coût du loyer
Les heures de service
6
ISO 9001 est une norme :
FACILE
qcm_unique
1 pt
De management de la qualité
D'éclairage industriel
De tolérances mécaniques
De diagnostic médical
7
Le DUERP (ou document d'évaluation des risques) liste :
MOYEN
qcm_unique
1 pt
Les risques par poste de travail
Les salaires des employés
Les références produit
Les fournisseurs
8
Le PMS HACCP en cuisine vise à :
MOYEN
qcm_unique
1 pt
Décorer la cuisine
Gérer la caisse
Maîtriser la sécurité sanitaire des aliments
Faire la promotion
Abandonner
Soumettre mes réponses