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Technicien
Arts Culinaires (T)
(THR-AC)
8 questions —
35 minutes
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1
La marche en avant en cuisine est :
MOYEN
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1 pt
Un type de four
Une recette
Un pas de danse
Une organisation évitant les croisements propre/sale
2
Le service à l'anglaise consiste à :
MOYEN
qcm_unique
1 pt
Servir à la pince depuis un plat
Servir au self
Apporter une assiette dressée
Préparer en salle
3
Le DUERP (ou document d'évaluation des risques) liste :
MOYEN
qcm_unique
1 pt
Les références produit
Les risques par poste de travail
Les fournisseurs
Les salaires des employés
4
Le PDCA (Roue de Deming) est :
MOYEN
qcm_unique
1 pt
Un type de protection
Un schéma électrique
Un cycle d'amélioration continue
Un brevet japonais
5
ISO 45001 est dédiée :
MOYEN
qcm_unique
1 pt
Au transport maritime
Au commerce électronique
Aux normes alimentaires
À la santé et sécurité au travail
6
Le « food cost » mesure :
MOYEN
qcm_unique
1 pt
Les frais de personnel
Le coût du loyer
Le coût matière des plats vendus
Les heures de service
7
ISO 9001 est une norme :
FACILE
qcm_unique
1 pt
De tolérances mécaniques
De diagnostic médical
De management de la qualité
D'éclairage industriel
8
Le PMS HACCP en cuisine vise à :
MOYEN
qcm_unique
1 pt
Gérer la caisse
Décorer la cuisine
Faire la promotion
Maîtriser la sécurité sanitaire des aliments
Abandonner
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